Categorie archief: Uncategorized

Vegan Basbousa met kruidensiroop en gedroogde Zuidvruchten

Gebaseerd op een recept van 24 Kitchen

Vegan Basbousa met kruidensiroop
Ingrediënten:
Siroop

  • 275 gr rietsuiker
  • 500 ml water
  • 3 el citroensap of limoensap
  • 2  kruidnagels
  • 2  kaneelstokjes
  • 2  steranijs

 Zuidvruchten

  • 100 g gedroogde abrikozen
  • 100 g gedroogde vijgen
  • 100 g gedroogde pruimen, dadels kan ook, of een zakje tuttifrutti

Cake

  • 400 g griesmeel
  • 185 g suiker
  • 200 g margarine
  • 200 g Sojayoghurt
  • 1  vanillestokje

Breng voor de siroop het water met de suiker, citroensap en de specerijen aan de kook. Giet de siroop over de zuidvruchten en laat even marineren.

Verwarm voor de cake de oven voor op 200 ºC.

Meng de aangegeven ingrediënten voor cake door elkaar en schep in een ingevette taartpan of bakblik. Geen springvorm, want dan lekt alle siroop er net zo hard weer uit!!

Bak de cake gedurende 40 minuten in de oven. Giet een deel van de siroop over de warme cake. Giet de rest erover als de cake is afgekoeld.

Serveer de zuidvruchten en steranijs/ kaneelstokjes op de cake. Bestrooi de taart met geraspte kokos. Ook lekker met pistache of granaatappelpitjes en van oorsprong zitten er amandelen op de Basbousa.


Recept voor Breakfast Plumpie

Een gezond ontbijt met TAART??!! Huh??
Dit schatje ziet er heerlijk uit, smaakt lekker, en is zo voedzaam dat ik er tot 3 uur ’s middags vol van zit!
Bevat geen suiker, geen zuivel en is vegan. Als je glutenvrije havervlokken gebruikt is het ook een fijn glutenvrij ontbijt. Gewoon voor 2 euri te koop bij je Albert Hein.
Hieronder het recept:
Ingrediënten bodem:
-180 gram Havermoutvlokken, gemalen tot meel, of nog heel als je daarvan houdt.
-12 dadels dadels, geweekt in lauw water en goed uitgeknepen!! Het velletje trek je er nu makkelijk vanaf.
-Eventueel 1 eetlepel honing en twee eetlepels kokosolie (maar niet nodig)
Ingrediënten vulling:

  • bakje pruimen of Pluots (hoe rijper de pruimen, hoe meer sap eruit komt, dus liefst niet te rijp)
  • 30 gram Custardpoeder
  • 500 ml geperst sinaasappelsap

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier

  1. Ontpit en week de dadels in lauwwarm water.
  2. Meet de havermout af en doe het in de keukenmachine
  3. Doe er zachte kokosolie en honing bij als je dit wenst. Het hoeft er niet in!
  4. Knijp de dadels heel goed uit en doe ze ook in de keukenmachine
  5. Laat de keukenmachine draaien totdat er een massa ontstaat die een samenhang heeft.
  6. Houd je van wat grovere stukken of heb je geen keukenmachine?? Snijd dan de dadels in kleine stukjes en koop kleinere havervlokken.
  7. Doe alles in de bakvorm en duw aan met je hand zodat er een egale bodem ontstaat
  8. Zet het in de koelkast
  9. Was de pruimen en snijd ze in kwarten. Afhankelijk van de grootte kun je ze eventueel nog een keer doorsnijden zodat je per pruim 8 partjes hebt.
  10. Doe de helft van de sinaasappelsap in een pan en breng al roerend tegen de kook aan.
    Doe de andere helft van de sinaasappelsap in een apart bakje en roer er de custard doorheen met een garde tot het zonder klontjes is opgelost. Voeg dit nu toe aan de warme sinaasappelsap. Ga roeren met de garde en stop er niet mee!
  11. Je merkt dat de custard langzaam wat dikker wordt. Laat het op een zacht vuur 5 minuten zachtjes pruttelen tot een dikke massa. Blijf roeren zodat de custard niet aan de bodem aanbrandt!!
  12. Haal de pan van het vuur en pak de taartbodem uit de koelkast. Giet de custard in de taartvorm en bekleed met de pruimenpartjes.
  13. Bak ongeveer 15 minuten op 175 °C.

 

 

 

Foodtruckfestival De Culinaire Verleiding

Foodtruckfestival de Culinaire Verleiding
Onlangs ontving ik een berichtje via Facebook van Anna de Chocoprinses, of ik zin had om te komen helpen op het foodtruckfestival. Dat leek me een geweldige ervaring!
Anna komt uit Amsterdam en heeft een prachtige oude Parijse bus uit 1930.
Samen met collega Kim heb ik er van 16 tot 23 uur een gezellige boel van gemaakt en heel wat koffie, thee, taart en brownies verkocht. Anna was ondertussen druk aan het bakken.

De lekkere dikke punten carrotcake met frosting vlogen over de toonbank en waren niet aan te slepen!
Mijn favoriet was definitely de Cranberry/Almond brownie! Zoooooo creamy mmmmmm.
Anna werd nog geïnterviewd door 2 dames van Groningen Goes Vegan, want ook de vegan Chili Brownie was yummmmy voor de liefhebbers.

Healthy Hightea met Access Bars en Nine Star Ki reading

In het Hortushuys vond ik de perfecte locatie…
voor een gezonde Hightea gecombineerd met Access Bars en de Nine Star Ki reading in samenwerking met collega’s Jolande Grooters en Ellen Plompen.
Onze gasten hebben heerlijk gesmuld van gezond lekkers; zowel zoet met thee als hartig met een pompoenbouillon.
Een voor een mocht een ieder met Jolanda of Ellen mee voor een sessie in een aparte ruimte. Privacy is erg prettig als het om persoonlijke zaken gaat en er soms ook emoties los komen.
Na deze heerlijke verwenmiddag mocht iedereen weer uitgerust en voldaan naar huis met een goedgevulde Goodiebag.
Het was zo fijn dat het voor herhaling vatbaar is! In het najaar plannen Ellen, Jolanda en ik een nieuwe datum om nog meer mensen te kunnen verwennen!

Internationale catering voor International Business Master-Students


Na een mailtje van een gezellige Spaanse studente met de vraag om catering en een leuke locatie; heb ik binnen een week voor haar en haar studiegenoten een mooi Internationaal menu samengesteld en een toplocatie geregeld! Met hulp van goede vriend en collega Mustafa en vriendin Willeke hebben we iets moois neer kunnen zetten op een hele fijne locatie!
Het menu bestond uit:
-Vegan Indiase pittige Linzenkokossoep met kaas/spinazie Boreks
-Couscous met gegrilde groenten, kiptajine (zie recept in mijn berichten) en een groene salade/ watermeloensalade/sinaasappeldadelsalade
-Dessert van crêpes gevuld met kokos en rozijnen met een zoete siroop, slagroom en granaatappel
          

recept voor Suikerfeest tajine

Morgen is het Eid, Suikerfeest Inshallah!!! Tijd voor zoetigheid!
Ingrediënten:

-10 kippendijtjes
-eetlepel Ras el hanout of Garam Massala
-peper en zout
-duimpje gember (geraspt)
-teentje knoflook, fijngesneden of geperst
-2 eetlepels honing
-eetlepel cacaopoeder
-3 dadels, fijngesneden
-Halve sinaasappel, in flinterdunne plakjes gesneden
-Half glas sinaasappelsap
-Amandelschaafsel
-olijfolie of boter

Bereiden:

Doe een flinke scheut olijfolie in een braadpan.
Braad de dijtjes lekker aan totdat ze niet meer roze, maar lichtbruin kleuren.
Blijf het gerecht bereiden in de pan of doe de kippendijtjes in een tajine, dat staat ook feestelijker straks op de tafel!
Doe de gember en knoflook erbij en bak even mee.
Kruid de dijtjes met peper en zout en Ras el Hanout.
Zout onttrekt vocht, dus nu kruiden zorgt dat ze lekker mals blijven!
Doe de cacao erover.
Bak de fijngesneden dadels even mee.
Blus af met de sinaasappelsap.
Goed doorroeren.
Doe de 2 eetlepels honing er doorheen.
Na 5 minuten inkoken is er een lekker sausje ontstaan.
De sinaasappelschijfjes warm je nog even mee of gebruik je als garnering samen met de geschaafde amandelen.
Eet smakelijk!!!

Recept Risotto met garnalen

Risotto voor 3 personen
Ingrediënten:
– 250 gram risottorijst
-2 venkelknolletjes
-1 grote ui
-2 teentjes knoflook
-klein bakje met grote garnalen of gamba’s
-5 eetlepels olijfolie
-125 ml witte wijn (prima te vervangen met bouillon of een alcoholvrije versie)
-600 ml bouillon
-handje Parmezaanse kaas
-klontje roomboter
– 1 biologische citroen
-zout en peper
-tijm of Za’ater
-Naar wens chilivlokken

Bereiden:
Risotto heeft veel tijd, roeren en vocht nodig, so don’t rush it! Geloof me, je geduld wordt beloond met een heerlijke fluweelzachte Risotto!
Snijd de ui, knoflook en venkelknolletjes in kleine blokjes.
Was de citroen en gebruik een rasp om citroenrasp te maken.
Het wit wat van de schil op de citroen overblijft, snijd je eraf met een scherp mes.
Snijd de overgebleven schone citroen in plakjes om als decoratie te gebruiken, of in kleine blokjes die je op het laatst door de risotto spatelt.
Doe de olijfolie in een braadpan of pan met dikke bodem.
Bak de venkel in de olijfolie, 2 minuten, voeg knoflook en ui toe. Even roerbakken en de risotto toevoegen. Blus af met de witte wijn, tenzij je dit niet wilt gebruiken, ga dan meteen door naar de volgende stap:
(Als de wijn is verdampt) begin je scheutjes hete bouillon toe te voegen, terwijl je steeds blijft roeren. Doe geen deksel op de pan! Blijf roeren!
Na een kwartier doe je de garnalen erbij en de citroenrasp.
5 minuten later de Parmezaanse kaas, peper, zout en tijm/Za’ater en klontje boter toevoegen.
Je gerecht is nu klaar om te serveren met wat chillivloken en/of plakjes citroen erop.
Eet smakelijk!

 

Workshop vegan Ethiopisch koken

14642002_1180014338740043_2385646722028150307_n14716200_1180014392073371_2768545968726075857_nAfgelopen zaterdag gestart…
Met workshops Ethiopisch/Eritrees koken. Er waren 9 deelnemers, waarvan de jongste 12 was en de oudste 70.
In tweetallen werd er een recept gekookt.
Alles was vegan; dus groenten en diverse kruiden en tropische versfruitsalade als toetje.
Tijdens het introductierondje (onder genot van een kopje thee);  bleek dat veel mensen al in diverse delen van Afrika hadden gereisd, gewoond en gewerkt en gaf ik uitleg wat de bedoeling van de workshop is.
In de keuken volgde uitleg over Injera’s; wat zijn het, en hoe maak je het? Gezellig samen kneden in het plakkerige deeg en dan bakken in de speciale pan.
Daarna gingen we in tweetallen de recepten maken. Het was een gezellige bedoening. Maryem maakte in haar kleipot de Shiro klaar en dat trok veel bekijks. Om half 7 stond de hele tafel vol met de heerlijkste gerechten en smulden we samen van alles wat we hadden bereid. Na het eten volgde het koffieritueel; de concentratie van Maryem en de heerlijke geuren van Baghour en vers gebrande koffie liet iedereen stil vallen. Een bijna magisch moment…
Na afloop ging iedereen voldaan en blij weer naar huis met een prachtige ervaring rijker en een tas vol restjes eten, Ethiopische kruiden en Injera deeg voor een volgende keer thuis koken.
Lees een mooie ervaring van een deelneemster: Plantaardigheidjes: Ethiopische kookworkshop

Natuurlijk Netwerken

Cateringirma4Afgelopen vrijdag mocht ik wederom gezellig samenwerken met Irma Frieling van Salie& Citroen om de catering te verzorgen voor Natuurlijk Netwerken. Een fijn samenzijn met onderneemsters onder leiding van Marieanne Dreckhahn en Nynke van der Hoek, met een workshop Sociale Permacultuur van Monique Wijn @ Open Kas, Biotoop, Haren